【百家論壇】直播回顧：食品添加劑-偶氮甲酰胺和香蘭素類新標解讀
去年9月份，中國食品安全標準與(yu) 監測評估司發布了2021年第8號公告，批準發布包含 GB 5009.283-2021《食品安全國家標準 食品中偶氮甲酰胺的測定》和GB 5009.284-2021 《食品安全國家標準 食品中香蘭(lan) 素、甲基香蘭(lan) 素、乙基香蘭(lan) 素和香dou素的測定》等17項食品安全國家標準和1項修改dan的公告。
偶氮甲酰胺和香蘭(lan) 素類分別是國抽小麥粉和嬰幼兒(er) 配方食品中必測的指標。
偶氮甲酰胺（亦稱“偶氮二甲酰胺"，英文縮寫(xie) ADA），主要作為(wei) 氧化劑（Oxidizing Agent）用在小麥粉中；在麵團加工過程中，可提高麵筋蛋白質質量，改善麵團體(ti) 係的流變學特性和耐機械加工性能，在烘焙業(ye) 則提高麵包發酵烘焙特性 (俗稱更筋道, 發得大且產(chan) 品口感好) 。
另外，近期市場監管總局通報了多美滋嬰幼兒(er) 食品有限公司進口的、Arla Foods amba AKAFA（原產(chan) 國：丹麥）生產(chan) 的寶貝與(yu) 我藍曦嬰兒(er) 配方奶粉0-6月齡1段（2020年9月29日生產(chan) 、保質期至2023年9月29日），其中香蘭(lan) 素檢測值不符合食品安全國家標準規定。
那麽(me) 如何對這些添加劑進行準確的檢測，我們(men) 邀請了廈門海關(guan) 技術中心的徐敦明博士5月13日就這兩(liang) 個(ge) 新國標進行詳細解讀，消除大家的疑惑。
徐敦明 博士
廈門海關(guan) 技術中心
研究員
碩士生導師，廈門市第十批拔尖人才，受聘第二屆食品安全國家標準審評委員會(hui) 委員。長期從(cong) 事食品安全研究與(yu) 檢測、食品安全科普。主持參與(yu) 35項國家及省部級科技項目，主持參與(yu) 28項國家標準、行業(ye) 標準的製修訂。獲各類科技進步獎17項、省標準貢獻獎4項。
直播回顧
5.13直播回放—食品添加劑-偶氮甲酰胺和香蘭(lan) 素類新標-GB 5009.283/284-2021 理解與(yu) 解讀
📔課程1：GB2760-2014介紹
📔課程2：GB5009.283-2021偶氮甲酰胺的測定
📘課程3：GB5009.284-2021香蘭(lan) 素|甲基香蘭(lan) 素|乙基香蘭(lan) 素|香dou素的測定
首先，徐老師對GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》進行了解讀，重點分享了去年發布的修訂征求意見稿的內(nei) 容，還對經常困擾大家的添加劑“帶入原則"和本底應用問題進行了解讀。接著重點講解GB 5009.283-2021和GB 5009.284-2021 檢測過程中的關(guan) 鍵控製點和注意事項等。
GB 5009.283-2021
GB 5009.284-2021
感謝徐老師的精彩講解，直播間的小夥(huo) 伴們(men) 紛紛點讚get 到新標的檢測要點。
如果還有疑問的同學可以在本條公眾(zhong) 號下留言。感謝大家的參與(yu) ，持續關(guan) 注我們(men) ，下期再見喲~
答疑解惑
問
丙二醇即是水分保持劑有*，又是香料沒有*，我們(men) 該如何判定？
問
亞(ya) 硝酸鹽，什麽(me) 時候按照防腐劑，什麽(me) 時候按照汙染物判定？
問
肉製品加工製品中亞(ya) 硝酸鹽作為(wei) 食品添加劑使用，依據GB 2760-2014進行判定；這時候需要計入防腐劑最大使用比例計算嗎？
1、肉製品加工企業終端產品上明確標注“亞硝酸鈉"或“護色劑（亞硝酸鈉）"的，應將亞硝酸鹽的檢測結果按“護色劑"判定，不需要計入“防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和"。
2、肉製品加工企業終端產品上明確標注“防腐劑（亞硝酸鈉）"的，應將亞硝酸鹽“殘留量"占“最大使用量"的比例，計入“防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和"。
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