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【百家論壇】直播回顧：土坑酸菜和木薯粉條要測什麽？怎麽測？

點擊次數：2876 更新時間2022-03-28 【關閉】

3.15曝光的土坑酸菜和木薯粉條在2022年國抽中需要測哪些指標呢？咱們(men) 實驗員們(men) 想必不會(hui) 陌生吧。

大家都知道苯甲酸，山梨酸和糖精鈉是經常檢測的添加劑指標，但是不同樣品的前處理條件是否相同呢？

帶著這些疑問，我們(men) 邀請了廈門海關(guan) 技術中心的徐敦明研究員，為(wei) 大家解讀了這類添加劑對應的GB 5009 四個(ge) 檢測標準的詳細情況：

講師介紹PROFILE

PROFILE

徐敦明博士

廈門海關(guan) 技術中心

研究員

碩士生導師，廈門市第十批拔尖人才，第二屆食品安全國家標準審評委員會(hui) 委員。

長期從(cong) 事食品安全研究與(yu) 檢測、食品安全科普。主持參與(yu) 35項國家及省部級科技項目，主持參與(yu) 28項國家標準、行業(ye) 標準的製修訂。

獲各類科技進步獎17項、省標準貢獻獎4項。

土坑酸菜和木薯粉條的安全項目檢測技術

課題

土坑酸菜和木薯粉條的安全項目檢測技術

非常感謝徐老師的精彩分享，直播間的小夥(huo) 伴們(men) 也紛紛提出自己檢測過程中遇到的問題，徐老師一一給與(yu) 了詳細的解答。

Q1:紅薯粉條中添加木薯澱粉的摻假問題

有相應的檢測方法嗎？

A: 雖然目前暫無木薯澱粉摻假的檢測標準；但由於(yu) 紅薯粉條中不含氫qin酸，可以通過鑒別試驗（苦wei酸試紙法、普魯士藍法、水合茚三酮法）和定性PCR檢測法來定性判定是否摻入了木薯澱粉。

Q2：GB 5009.28 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定中，樣品前處理分3種樣品，為什麽 5.2.1一般性試樣不用加氨水，而5.2.3 中處理油脂、巧克力等高油脂樣品時需要加氨水呢？

A: 加氨水的目的主要是脫除油脂，便於(yu) 充分提取。

Q3:請問乳粉中亞(ya) 硝酸鹽的含量測定

是用離子色譜檢測還是用分光光度法？

A: 根據國標GB 5009.33-2016，離子色譜檢測和分光光度法都可以。

如果還有疑問的同學可以在本條公眾(zhong) 號下留言。感謝大家的參與(yu) ，持續關(guan) 注我們(men) ，下期再見喲~

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